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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM/GMP) en el escenario mundial son un requerimiento para la industria farmacéutica y de alimentos, no sólo porque son una exigencia regulatoria como el caso de los productos farmacéuticos, sino porque es indispensable para el aseguramiento de la calidad aplicable a cualquier tipo de producto industrial de consumo. Ofrecen la posibilidad de lograr el mantenimiento de la calidad y aseguramiento de la inocuidad.

Al finalizar este Diploma se espera que los participantes estén en condiciones de implementar y auditar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), llevando a importantes mejoras que no requieren sustancial inversión de capital, en especial del orden y higiene.

  • Explicar los conceptos y alcances para la adecuada interpretación de los requisitos de los Principios generales de Higiene de los Alimentos.
  • Conocer los prerequisitos del Sistema HACCP.
  • Describir los aspectos relevantes o críticos durante el proceso recepción, almacenamiento, procesamiento o fabricación hasta el producto final.
  • Capacitar a los participantes en la elaboración de limpieza y desinfección y en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para cualquier establecimiento vinculando a la elaboración de alimentos.
  • Identificar las actividades más importantes en higiene y desinfección y aprender el diseño de los programas de higiene y saneamiento y del manual de buenas prácticas de manufactura.

  • ADMINISTRACIÓN HOTELERA
    • La gestión directiva en la organización del negocio de la hospitalidad
    • La búsqueda de la excelencia en la calidad del servicio
    • El proceso Gerencial: Planificación; organización; dirección; control
    • Mejoramiento continuo y cambio organizacional del negocio hotelero
  • INTRODUCCIÓN A LAS BPM: EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    • Introducción a las BPM
    • Términos y definiciones básicas
    • Requisitos que debe cumplir el personal que manipula alimentos
    • Normas de higiene y conducta del personal
    • Uso de uniforme y equipo de protección
    • Requisitos de salud
    • Procedimiento de lavado de manos
    • Normativo interno para el personal
  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CADENA DE ALIMENTOS
    • Manipulación de alimentos
    • Manipulación durante la selección y recepción de alimentos
    • Manipulación durante la almacenamiento de alimentos
    • Manipulación durante la preparación y servicio de alimentos
    • Control de tiempo y temperaturas
  • REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE SANITIZACION
    • Condiciones que deben cumplir los edificios e instalaciones según las BPM
    • Manejo del equipo y utensilios que tienen contacto con los alimentos
    • Limpieza y sanitización
    • Programas de limpieza y sanitización
    • Control de desechos
  • CONTROL DE PLAGAS E INSPECCIONES DE BPM
    • Principios básicos sobre el Control de plagas
    • Inspecciones de la aplicación e implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura
    • Normativa aplicable para Guatemala con respecto a las BPM
    • Recomendaciones para la implementación de las BPM